Inicio

O queixo de O Rexo

Trátase do primeiro queixo de ovella feito en Galicia a base de leite cru.
Elabórase con moito agarimo e de xeito artesanal, dándolles forma, un a un, a este produto tan demandado na comarca.

As ovellas son de raza latxa, procedentes de Euskadi, unha raza que se adapta moi ben ao duro clima da provincia e que produce aproximadamente un litro de leite ao día, repartido en dúas munguiduras, unha á mañá e outra á tarde.
O traslado dende a granxa á queixería realízase de forma tradicional, sendo o noso pastor quen enche as leiteiras e quen as traslada ata queixeiría.

O queixo culmina todo un proceso de apego e coidado á natureza, pois grazas ao pastoreo do rabaño nas fincas, os terreos d’O Rexo recuperaron o seu coidado aspecto de antano.